Uma breve história do chantilly

O chantilly foi criado na França no século XVII e ainda é um dos cremes mais charmosos da confeitaria. A Dona Caramelo apresenta para você um pequeno resumo dessa delícia.

Como todos vocês sabem utilizamos na cobertura das tortas “chantininho”, que consiste em um creme que tem como base o chantilly e leite em pó. Essa mistura, fruto da criatividade brasileira, ganhou sucesso nos últimos anos. O chantininho além de ter um sabor leve, aerado e pouco adocicado é ideal para decorações e mantém a consistência (não derrete) por muito tempo. Na Dona Caramelo utilizamos chantily de alta resistência que pode ficar até 5 horas fora da geladeira, obviamente em ambientes arejados. Alguns historiadores creditam a criação do chantilly a François Vatel (1631-1671), um dos cozinheiros mais prestigiados pela corte de Luís XIV. Vetel percebeu que os cremes tradicionais da época derretiam com facilidade, então desenvolveu um creme mais resistente ao calor, que não solta soro; não amarela e que possuí uma vida útil muito maior, além de ter um ótimo sabor e perfume. Mas o creme na época não obteve grande aceitação.

Em 1663 se tornou o cozinheiro chefe do príncipe de Condé, no castelo de Chantilly. Lá, sim, aperfeiçoou ainda mais a receita e seu creme doce caiu no gosto de todos. Satisfeito, Vatel batizou a iguaria com o nome do lugar. Atualmente o chantilly e suas variação, a exemplo do chantininho, é sem dúvida um clássico da confeitaria, muito utilizado na cobertura de tortas, na finalização de cupcakes e também como recheios. Esse creme com mais de 300 anos de história é sem dúvida um clássico da confeitaria, e não pode faltar na Dona Caramelo.

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